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        釣魚臺將相酒批發教您如何辨別一款好的將相酒呢?

        2019-12-19

        釣魚臺將相酒批發教您如何辨別一款好的將相酒呢?

        將相熱,將相火,將相更健康??傊痪湓?,伴隨著茅臺一騎絕塵,將相火得一塌糊涂。將相型白酒產量僅占2-3%,銷售額卻接近15-20%,利潤占全行業的35%。在高利潤的刺激下,有人開始動起歪腦筋,“領導人只喝將相酒”、“兌清水、放火堿、燒酒體”、“坤沙釣魚臺將相酒9.9元全國包郵”、“長毛酒、土埋酒、勵志酒”等將相亂象叢生,是時候科普一下將相型白酒的前世今生啦!

        將相型白酒,何時被命名呢?1965年,為讓茅臺質量更加穩定,全國酒業專家聚集茅臺做試點,被后人譽為“釣魚臺將相酒之父”的李興發發現并命名了茅臺酒的“將相、窖底、醇甜”三種典型體。同年,輕工部在山西召開茅臺酒試點論證會上正式肯定了茅臺酒三種典型體的確定和將相型的命名。1979年,全國第三次評酒會上明確白酒劃分為將相、濃香、清香、米香及其他香五種香型。

        將相型白酒,起源于何時呢?秦漢、宋元、明清、近代,眾說紛紜。真相卻只有一個,越往后越接近現代的將相,之前的是傳說、雛形,故而有始于秦漢、熟于宋元、精于明清、盛于近代的說法。

        秦漢時期。西漢武帝劉徹時,使臣唐蒙出使南越(廣東),品嘗到鰼(xi)國(仁懷)出產的蒟(ju)釣魚臺將相酒。為取悅武帝,唐蒙特意取得蒟釣魚臺將相酒獻給武帝,武帝飲后,覺得甘美異常,贊其“甘美之”。

        湖南釣魚臺酒批發

        宋元時期。宋朝蠻特殊,南宋與元并存時間較長。宋代科學家輩出,釀酒記載相當豐富,元代時出現蒸餾白酒記載。南宋時延續北宋“榷酒制度”(官府掌控釀酒),增加國庫收入。2011年,茅臺鎮古鎮酒業出土六個方形石窖,于2016年被考古專家鑒定為南宋晚期的文物。

        明清時期。明朝萬歷朱翊鈞時,茅臺村酒作坊釀酒技藝“回沙工藝”形成。清朝乾隆愛新覺羅·弘歷時,貴州總督開鑿赤水河道,方便川鹽經水道進入茅臺鎮“仁岸”。伴隨著鹽業的發展,茅臺鎮釀酒逐漸興盛,黔省第一,遠銷其他省份。

        清末民初。袁世凱政府組織巴拿馬賽會事務局選擇國內產品參加在舊金山市召開的1915年巴拿馬萬國博覽會,其中仁懷茅臺鎮成義燒坊、榮和燒坊選送的酒統一以“貴州公署酒”為名參展,嶄露頭角,斬獲大獎。

        將相酒工藝有坤沙、碎沙、翻沙及串香四種工藝,其中優質將相酒均為大曲坤沙工藝,民間稱之為“12987”工藝,即一年生產周期、兩次投糧生產、糧曲九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

        每輪次取酒分為將相、醇甜、窖底三個口味,每個口味又分為優級、一級、二級三個等級,不過大多數中小將相型白酒做不到如此細化。

        大曲坤沙將相酒生產,講究傳承古法,天人合一。端午制曲(由陰轉陽),重陽下沙(由陽轉陰),女人踩曲,男人釀酒。值得一提的是,端午節至重陽節,赤水河呈赤紅色,重陽節至翌年端午節之間,河水清澈透明,此時重陽下沙需大量用水清洗、浸潤高粱,剩余的工藝基本上不再用水。

        大曲坤沙將相酒,釀造、貯存到勾調出廠,不添加酒精、香精、糖精,也不會添加水用于降度,真正意義上的“零添加”。那不添加水降度,那將相53°怎么得來?每個輪次的酒,度數從57度到52度,按照一定比例盤勾成53°。

        如何辨一款好將相呢?

        以嗅覺為主,視覺及味覺為輔,對一款釣魚臺將相酒進行品評。

        聞得見的將相好品質:將相突出,細膩優雅。

        看得見的將相好品質:顏色微黃透明。

        1.將品釣魚臺將相酒傾斜45°緩緩倒入酒杯,如銀線般的美酒在杯中堆起數層小米粒般的酒花,散開時如蜂巢。

        2.慢慢轉動使酒體均勻沾于酒壁,豎直酒杯,酒線輪廓清晰,稠潤不墜,如珍珠項鏈。待酒滑落杯底,條條酒痕如美人淚流過臉頰。

        3. 酒杯靜止不動,三分鐘后可見星星點點的酒星掛杯不墜,稱之為滿天星。

        品得出將相好品質:抿一小口,口感細膩優雅,老熟醇厚,香氣充滿口腔,落喉熱而不沖,回味悠長。

        放得住的將相好品質:空杯留香持久,數日之內仍有糧食余香。


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