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        釣魚臺將相酒帶你如何鑒別糧食酒與酒精酒

        2021-04-27

        釣魚臺將相酒帶你如何鑒別糧食酒與酒精酒

        近十幾年來,我國白酒市場中,酒精酒占有了統治地位,消費者都知道糧食酒好,但酒精酒與糧食酒如何鑒別,95%的消費者都不會鑒別。如果消費者都能掌握一些白酒知識,那么我國的假酒中毒事件就不會發生了,為了您和家人的健康,天泉酒廠教你幾招如何鑒別糧食酒與酒精酒。

        釣魚臺將相酒

        我們日常喝的瓶裝酒是怎么做出來的?蒸餾的酒出來后,我們可以稱之為原漿酒或者基酒,然后基酒可以當做成調味酒來勾兌我們平常喝的瓶裝酒。多數白酒消費者,往往聽到“勾兌”就馬上變臉,因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒,甚至是假酒。這樣想是大錯特錯了。事實上,你喝到的每一種帶包裝的白酒,都屬于勾兌酒。所有的蒸餾白酒,在歷經制曲、發酵、蒸酒、儲存等環節之后,都必不可少地要進行勾兌。因為白酒剛釀造出來以后,不同車間出的酒的味道是不一樣的,需要靠勾兌統一口味,去除雜質,協調香味。具體來說,白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。

        勾兌:主要是將酒中各種微量成分,以不同的比例兌加在一起,使其分子重新排布和締合,進行協調平衡,烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。調味:就是對勾兌好的基礎酒進行的z后一道精加工或藝術加工,通過一項非常精細而又微妙的工作,用極少量的調味酒,彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度,使其優雅細膩,完全符合質量要求。所以酒=基酒(原漿酒)+水+食用酒精+調味酒+食品添加劑(酸類和酯類物質)+瓶子+包裝盒=我們市面上喝的酒

        為什么會說酒是陳的好,越久越香醇?“酒越陳越香”是有一定的科學道理的。一般說來,新酒刺激性大,氣味不正,往往帶有邪雜味和新酒味,經過一定時期的貯存,酒體變得綿軟、香味突出,較新酒醇香、柔和,這種現象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化,大體分為物理變化和化學變化兩個方面。物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。隨著貯存時問的延長,酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群,酒精分子受到束縛,活性減少,在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中,一些低沸點的不溶性的氣體或液體,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。

        經過貯存,使雜味物質自然勉出,老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。白酒在自然老熟中的化學變化,主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在發酵過程中微生物的作用所產生的。但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應而形成。貯存過程中,一部分酒精被氧化而成為乙醛,乙醛進一步氧化生成醋酸,醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類,從而使酒體減少辛辣味。增加香味,賦予酒體芳香,柔和,軟綿和協調之感。


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