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        湖南釣魚臺酒代理的醬香酒的勾調工藝有哪些呢?

        2021-08-07

        湖南釣魚臺酒代理的醬香酒的勾調工藝有哪些呢?

         茅臺醬香酒的生產工藝是我國白酒工藝的活化石。在一年時間里,將糧食中的淀粉不斷發酵,經過多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物,這才是茅臺醬香酒與其他白酒大的區別。

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        醬香型白酒的釀造工藝主要分四步:制曲、釀酒、陳釀、勾調。上次我們講到第三步陳釀,今天我們重點介紹第四步——勾調。

         一、醬香酒神奇魅力所在醬香型白酒具有“醬香、窖底、醇甜”三種典型體,猶如美術顏色的“三基色”,經過“心靈”與“巧手”,可調配出任意絢麗的“色彩”。醬香型酒精湛的勾調技術,展現了一至七個輪次酒的巧妙組合,韻味十足、令人陶醉。

        二、什么是勾調

        勾調是利用酒與酒,味與味之間的相互作用,通過“彌補”、“取長補短”的“修飾”和“揚長避短”的“烘托”,是“錦上添花”、“畫龍點睛”的絕技,也是醬香酒神奇的魅力所在。它可以彌補酒體感觀上的偏差,讓產品標準化,風味更出色,品質更典型。

         醬香型白酒的勾調,講究一至七個輪次酒的完美組合,缺一不可。同一組基酒,不同的勾兌師有不同的勾兌技巧,出現若干種的微小差異比例組合,即出現各種不同的品質。但同一個比例針對不同的基酒組合,勾兌(復制)不出同樣完全“重合”的微量元素含量成分結構的(酒質)(色譜骨架)酒。

        同時,微妙多變的輪次酒的量比配比比例,又確保輪次結構的穩定、酒體聞香愉悅、口感舒適、微量元素含量成分平衡的佳效果,這就是醬香型酒獨特的勾調“秘籍”。

        湖南釣魚臺酒代理批發

          三、一套復雜的系統工程

            醬香型酒的勾調是一套復雜的系統工程,分為盤勾、基酒組合、調味三個階段。盤勾是把一至七個輪次以及“醬香、窖底、醇甜”三種典型體酒進行分類、分型、定級、貯存。基酒組合是按香型標準,把不同輪次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同風格特點、不同酒齡的基礎原酒進行酒與酒之間相互“取長補短”進行融合,各取“所需”的優化組合。調味是靠感官使酒體協調、豐滿、細膩、幽雅、悠長,風格典型“色、香、味、格”俱佳和酸類、酯類、醛類、酚類等微量元素含量經反復耐心、精細、精心“調頻”的關鍵過程。


        四、勾調的五個基本條件

        好環境(采光、通風)

        好基酒(香型輪次特點分明)

        好心情(平靜、潛心)

        好身體(確保感觀的準確性)

        好記憶(抓特征、記特點)

        五、匠心所在,妙不可言

        這一系列精細化的操作,全憑勾調師眼、鼻、口、腦、心與酒的感應,靈敏感官味覺的個人天賦,豐富的經驗和精湛的技術;持以對酒尊重的態度,理解的心情,以酒論酒與之交流,與酒相“吻”相隨、交融,任酒隨心“徜徉”,酒隨心升的境界,享受過程的美妙、愉悅、奧秘、技巧及酒中的各種酸、甜、咸、鮮,盡在“領略”與“把控”之中,深不可及,妙不可言。

        六、技術與藝術的完美結晶

        從酒中“酸可變柔解甜掩苦延綿、甜能增厚綜酸壓苦、咸提鮮、鮮生香、油能細膩”等等相生相克及取長補短的作用,把酸、甜、咸、鮮的作用(閾值)發揮極至;把“麻、辣、澀、糙、爆”敞之;把“邪、雜、異味”等棄之;把“缺陷”消除;把“苦味、焦糊香”修飾;把“咖啡、巧克力、餅干、堅果、花香、蜜味、果香、竹青香、米飯香、柏、松樹香等等天然香、味輔予提升、保留,讓酒體聞香愉悅,口感舒適,比例協調,達到結構穩定,微量元素含量成分平衡的佳效果。

        正如一位釀酒大師所說:“勾兌是技術與藝術的結晶,是理論與實踐的結合?!?/span>


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